LES SOMMELIERS DU THÉ
Thés blancs
Plongé dans une histoire séculaire, le thé blanc chinois a acquis sa renommée en vieillissant, comme le confirme le dicton ancestral : "un thé de trois ans est un remède, un thé de sept ans est un trésor". Cette tradition séculaire se trouve désormais étayée par des découvertes scientifiques de pointe.
Grâce à notre engagement envers la qualité, nous avons eu le privilège de rencontrer et de suivre des cours avec tous les artisans-producteurs, garantissant ainsi une connaissance approfondie de chaque étape de la production et une compréhension des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération.
Associé aux méridiens des poumons dans la médecine traditionnelle chinoise, le thé blanc est reconnu pour ses vertus bénéfiques pour la santé respiratoire.
Des recherches révèlent que le thé blanc regorge de substances EPSF, communément appelées "vieille cétone de thé blanc". Ces composés, découverts lors de l'analyse de thés blancs vieillis, confirment ainsi la sagesse populaire.
En 2018, l'Institut de recherche sur le thé de l'Académie chinoise des sciences agricoles a mené des études approfondies sur des échantillons de thé blanc vieilli, révélant sept nouveaux composés, les EPSF, dont la concentration croît avec le temps de stockage. Ces résultats ont été consignés dans des revues scientifiques de renom.
Alors que la teneur en polyphénols du thé blanc diminue avec les années, les catéchines et la théanine réagissent lors du stockage pour générer des EPSF. Ces composés sont associés à des bienfaits pour la santé, notamment dans la prévention du diabète et le maintien de la santé cardiovasculaire.
Comparativement à d'autres thés comme le Puer, des études démontrent que la concentration en EPSF dans le thé blanc vieilli est notablement plus élevée et s'intensifie avec le temps. En résumé, le thé blanc chinois, imprégné d'histoire et de savoir-faire artisanal, offre non seulement une expérience gustative exceptionnelle, mais aussi des bienfaits pour la santé soutenus par des avancées scientifiques modernes.
BaiHao YinZhen
Arômes: lait d'amande, céleri, camomille, maïs, thym, basilic
ShouMei pressé 2010
Notes fruitées, boisées, d'érable et de lait végétal, offrant une dégustation riche et équilibrée.
YueGuangBai Imperial
Notes fruitées, florales, miellées, avec une touche de foin.
BaiMuDan
Notes boisées, fruitées (prune, coing), végétales, de léger menthol, et ensoleillées.
Petites briques carrées ShouMei (2018)
Notes légères de fruits secs, prune et l'abricot, avec une touche subtile de boisé, offrant une expérience rafraîchissante en bouche.
GongMei (arbre ancien)
Arôme: miel (nectar), floral (azar), végétal (haricots, asperges)
