LES SOMMELIERS DU THÉ
Nos thés
Le thé vert se caractérise par 0% de fermentation et oxydation. Les feuilles, sèches ou infusées, sont de couleur verte de même que la liqueur. Cette catégorie de thé est réputée pour ses propriétés anti-oxydantes.
Il s'agit de l'un des thé les plus facile mais délicat à produire. Il s'agit également de l'un des thés les plus souvent falsifiés. La présence de peluches (trichomes) sur les bourgeons est un signe de qualité. Ce thé est reconnu et recherché pour ses qualités cosmétique car il aide à fixer le collagène de la peau.
Le thé rouge est un thé complètement fermenté (entre 80 et 100 %). On le connait en occident sous le nom de thé noir mais il s'agit d'une mauvaise traduction. En effet une thé de cette catégorie de bonne qualité ne présentera aucune couleur noir dans ses feuilles ou sa liqueur mais bien rouge.
La caractéristique du thé jaune est d'avoir subi un processus de suffocation (MenHuang) durant sa production. Il en résulte pratiquement aucune oxydation et entre 10 et 15% de fermentation. Le thé jaune est extrêmement difficile à obtenir, même en Chine. En revanche, la dénomination est souvent utilisée pour caché de vieux thés verts ou de mauvaise qualité dont les feuilles ont jauni.
Les Wulong sont des thés semi-fermentés (de 5 à 65% de fermentation et oxydation). Ils se caractérisent par des arômes floraux, de l'orchidée aux fleurs d'amandier en passant par la cannelle, l'osmanthe, ou le gingembre. Il s'agit également d'un type de génétique. Un thé produit avec la même méthode mais une autre génétique sera appelé thé bleu (QingCha).
Les thé post-fermentés (HeiCha), dont font partie les fameux Puer, se caractérisent par une fermentation après le processus de fabrication. Il s'agit de thés de garde pouvant être vieillis et présentant de nombreuses propriétés médicinales dues à la présence de champignons, bactéries et levures.
NOS THÉS
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Nous classons nos thés en six catégories en suivants la taxonomie chinoise. Il sont classés ici selon leur degré de fermentation et oxydation. Le thé noir est une dénomination occidentale, ici remplacée par la traduction littérale de HongCha, thé rouge. Les thés sombres sont des thés post-fermentés. On retouve dans cette catégorie les célèbres Puer du Yunnan.
CATALOGUE
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